Michelin công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn

Danh sách MICHELIN Guide mới giới thiệu 181 cơ sở ăn uống – với 9 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN (trong đó bao gồm 1 nhà hàng mới và 1 nhà hàng được nâng hạng), 63 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới) và 109 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 14 cơ sở mới). Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách MICHELIN Guide, có 10 cơ sở đến từ Hà Nội (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected và 1 Sao Xanh MICHELIN), 7 cơ sở đến từ Thành phố Hồ Chí Minh (1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN và 6 MICHELIN Selected), 7 cơ sở đến từ Đà Nẵng (4 Bib Gourmand và 3 MICHELIN Selected). Ngoài ra, một nhà hàng tại Hà Nội cũng được vinh danh với giải thưởng Sao Xanh MICHELIN (MICHELIN Green Star) mới – ghi nhận nỗ lực đáng chú ý trong việc thực hành phát triển bền vững và thân thiện với môi trường.

“Năm nay, chúng tôi rất tự hào khi chứng kiến số lượng các cơ sở ăn uống nhận Sao MICHELIN gia tăng lên vào năm nay, và các cơ sở này có đội ngũ đầu bếp tài năng. Nhiều người trong số họ đã quay về với giá trị cội nguồn, kết hợp vận dụng kỹ thuật chế biến hiện đại để kể những câu chuyện của quê hương họ và tìm lại hương vị tuổi thơ. Đồng thời, các quán ăn vỉa hè, gia đình, hay các cơ sở ăn uống lâu đời vẫn chú trọng việc giữ gìn những truyền thống ẩm thực cùng với tính nguyên bản và niềm đam mê.

Với đội ngũ thẩm định viên của chúng tôi, hành trình khám phá những cơ sở ăn uống mới tại Việt Nam vẫn giữ nguyên vẹn sự hào hứng như những ngày đầu. Họ không ngừng được truyền cảm hứng bởi sự tâm huyết, sự sáng tạo và khát vọng vươn tới sự hoàn hảo của những đầu bếp tài năng trên khắp mọi miền đất nước. Và họ vẫn háo hức được khám phá thêm nhiều “viên ngọc quý” trong những năm tới”, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guides cho biết.

Một Sao MICHELIN: Một năm với dấu ấn mới

Danh sách năm nay bao gồm 9 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, trong đó có một nhà hàng được trao một Sao ngay lần đầu tiên lọt vào danh sách tuyển chọn và một nhà hàng được nâng hạng so với năm trước.

Nhà hàng CieL (Thành phố Hồ Chí Minh) - Mới - Phong cách ẩm thực đổi mới sáng tạo với kỹ nghệ chế biến tinh tế và không gian ẩm thực ấm cúng.

Nhà hàng Coco Dining (Thành phố Hồ Chí Minh) - Được nâng hạng - Không gian ăn uống với phong cách riêng, nơi đầu bếp Võ Thanh Vương giới thiệu ẩm thực đương đại, kết hợp công thức chế biến của Việt Nam cùng kỹ thuật hiện đại và phương pháp lên men.

Các nhà hàng đạt giải một Sao MICHELIN bao gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm vị (Hà Nội); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (Thành phố Hồ Chí Minh) và La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Lamai Garden: Nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội nhận Sao Xanh MICHELIN (MICHELIN Green Star)

Trong số các nhà hàng được tuyển chọn của MICHELIN Guide, Sao Xanh MICHELIN vinh danh sáng kiến của các cơ sở ăn uống đi đầu trong cam kết đánh giá lại tác động của mình đến môi trường và thúc đẩy quá trình chuyển đổi mạnh mẽ trong lĩnh vực ẩm thực theo hướng bền vững. Lamai Garden là nhà hàng mới được trao Sao Xanh MICHELIN nhờ triết lý ẩm thực nổi bật và nỗ lực không ngừng tìm cách tiếp cận ẩm thực thân thiện với môi trường hơn.

Được đầu bếp kiêm nhà sáng lập Trần Hiếu Trung nâng cấp vào năm 2022 – phục vụ thực đơn theo mùa và thực đơn chay theo mô hình "từ trang trại đến bàn ăn" mang tinh thần Việt Nam đương đại. Thực khách sẽ đi qua một khu vườn để bước vào khu bếp mở. Nhà hàng sử dụng nguyên liệu từ chính trang trại của mình ở Phú Thọ, bao gồm các loại rau thơm, vịt và giống lợn đen.

Danh sách đạt giải Bib Gourmand: 63 cơ sở ăn uống mang đến chất lượng vượt trội với mức giá hợp lý

Danh sách đạt giải Bib Gourmand 2025 tăng lên 63 địa điểm, bao gồm 9 cơ sở ăn uống mới được vinh danh nhờ phục vụ món ăn xuất sắc với mức giá phải chăng. Những cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand mới bao gồm:

Tại Hà Nội, Hà thành Mansion – tọa lạc trong một biệt thự cổ hơn 100 năm tuổi, Hà Thành Mansion có 3 tầng lầu được thiết kế riêng biệt, với mỗi tầng lại toát lên một nét quyến rũ riêng biệt.

Mậu dịch Số 37 – với không gian mộc mạc, phong cách hoài cổ và những món ăn đặc trưng như nem Hà Nội, cá lăng chiên giòn và cơm cháy bò hầm.

Miến lươn Chân Cầm (Hoàn Kiếm) – Gần 40 năm tuổi đời, quán ăn này là một “viên ngọc quý” giữa lòng phố cổ Hà Nội, nổi tiếng với thực đơn đa dạng các món từ lươn như nộm lươn, lươn xào, miến nước lươn, cháo lươn và nem lươn.

Phở bò Lâm – Nguyên liệu tươi ngon là điểm nổi bật ở đây, đặc biệt là phần lõi bên trong của bắp bò với những thớ thịt mềm, lõi giòn dai tạo cảm giác vừa miệng.

Ưu Đàm – phục vụ thực đơn chay trên nền tảng ẩm thực truyền thống, đồng thời vẫn chú trọng đến sự cân bằng dinh dưỡng.

Tại Đà Nẵng, Bánh xèo 76 (Đà Nẵng) – có bếp nướng than đặt ngay lối vào để nướng thịt heo. Thực đơn tại đây phục vụ các món Việt Nam truyền thống như bánh xèo, chả giò bắp và bún thịt nướng.

Bún bò Huế Bà Thương (Đà Nẵng) – suốt hơn 50 năm qua, quán đã làm hài lòng thực khách địa phương với món bún bò Huế đậm vị, được nấu từ nước dùng cay đặc trưng của xứ Huế thơm ngậy mùi hương sả, thịt bò mềm, sợi bún dai vừa ăn, dùng kèm với rau thơm và rau sống.

Quê Xưa – minh chứng cho ẩm thực Việt Nam truyền thống đậm đà. Chiếc đèn chùm làm từ rơm và tranh vẽ mang phong cách dân dã đã tăng thêm nét duyên mộc mạc cho không gian nơi đây. Thực đơn tập trung vào hai món chính: Mỳ Quảng và bánh tráng thịt heo.

Shamballa – mang đến một không gian chay thanh tịnh để tạm rời xa nhịp sống hối hả. Bước qua cánh cửa gỗ nhuốm màu thời gian, thực khách sẽ bắt gặp những vật phẩm Tây Tạng và một thực đơn chay được xây dựng trên nền tảng hương vị Việt cùng kỹ thuật chế biến địa phương.

Danh sách cơ sở ăn uống lọt vào hạng mục MICHELIN Selected: Ngoài những nhà hàng được trao Sao MICHELIN và giải Bib Gourmand, các thẩm định viên của MICHELIN Guide còn gợi ý thêm những cơ sở ăn uống với món ăn có chất lượng xuất sắc đã thành công chinh phục họ. 109 cơ sở ăn uống được liệt kê trong danh mục MICHELIN Selected, với 14 cơ sở mới tại 3 thành phố. Các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách MICHELIN Selected cho thấy sự xuất hiện của những cái tên mới đầy triển vọng, đồng thời ghi nhận sự ổn định và tinh tế trong tay nghề ẩm thực tại ba trung tâm ẩm thực lớn của Việt Nam.

Tại Hà Nội: Hiệu Lực - Canh cá rô Hưng Yên (Hai Bà Trưng), Lamai Garden, Phở cuốn Chinh Thắng, Phở Tiến, Vien Dining

Tại Thành phố Hồ Chí Minh: Ốc Bà Cô Lốc Cốc, Hội An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 by KOTO, The Albion by Kirk Westaway

Tại Đà Nẵng: Bếp Cuốn, Bún Riêu Cua 39, Mộc

Các giải thưởng đặc biệt (Special Awards) của MICHELIN Guide

Các giải thưởng đặc biệt cho thấy MICHELIN Guide không chỉ tìm kiếm chất lượng và vị ngon tuyệt hảo. Danh sách tuyển chọn này còn tôn vinh những cá nhân tài năng đã góp phần nâng tầm cho trải nghiệm ẩm thực. Bằng cách đó, MICHELIN Guide cũng công nhận sự đa dạng của các công việc cũng như các bí quyết ứng dụng trong lĩnh vực nhà hàng.

Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc của MICHELIN Guide vinh danh một đầu bếp trẻ có tài năng xuất sắc và tiềm năng lớn, gây ấn tượng mạnh với đội ngũ thẩm định viên. Năm nay, Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc được trao cho đầu bếp Lê Việt Hồng đến từ nhà hàng mới nhất đạt một Sao MICHELIN CieL tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sinh năm 1992, Việt là một gương mặt trẻ đầy triển vọng với 14 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực. Anh bắt đầu sự nghiệp tại một thương hiệu khách sạn quốc tế, rèn luyện tay nghề trong suốt 6 năm sau đó dưới sự hướng dẫn của chị gái – cũng là một bếp trưởng bếp tiệc. Năm 2019, anh đồng sáng lập The Monkey Gallery và trong thời gian đại dịch xảy ra, anh đã theo đuổi việc học chính quy tại trường ẩm thực Ferrandi (Pháp). Hành trình đó đã dẫn đến sự ra đời của nhà hàng CieL.

Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu (Sommelier Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu của MICHELIN Guide ghi nhận kỹ năng, kiến ​​thức và niềm đam mê của những chuyên gia nếm rượu tài năng trong ngành. Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu năm nay được trao cho anh Paul Võ đến từ Nephele – nhà hàng lần đầu tiên góp mặt trong danh sách MICHELIN Selected tại Thành phố Hồ Chí Minh. Paul hiện giữ vai trò Quản lý điều hành kiêm chuyên gia nếm rượu tại nhà hàng, anh đến từ Việt Nam và mang đến vốn hiểu biết sâu rộng về rượu vang để tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách. Paul xây dựng một thực đơn rượu vang độc đáo và cuốn hút, loại bỏ những lựa chọn thông thường để ưu tiên các dòng rượu đặc biệt, được sản xuất giới hạn với mức giá hợp lý. Với chuyên môn và sự duyên dáng của mình, Paul biến mỗi lần lựa chọn rượu trở thành một hành trình thưởng thức đầy thú vị dành cho thực khách.

Giải thưởng Cống hiến (Service Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng giải thưởng Cống hiến của MICHELIN Guide hướng đến mục tiêu vinh danh cũng như tạo động lực cho các chuyên gia tài năng và có kỹ năng phục vụ xuất sắc, đóng góp quan trọng vào trải nghiệm chung của khách hàng. Giải thưởng Cống hiến năm nay được trao cho anh Nhã Huỳnh từ Mặn Mòi (Thành phố Thủ Đức), một nhà hàng đạt giải Bib Gourmand tại Thành phố Hồ Chí Minh. Nhã luôn toát lên sự rạng rỡ và nhiệt tình, luôn chào đón thực khách bằng nụ cười tươi nhất. Anh giới thiệu cẩn thận về phong cách của nhà hàng và giải thích tỉ mỉ về món ăn cũng như các nguyên liệu. Anh không bao giờ bỏ sót nhu cầu của thực khách và luôn là người đầu tiên sẵn sàng hỗ trợ. Ấm áp, thân thiện và đáng tin cậy, Nhã là hình mẫu tiêu biểu cho tinh thần phục vụ xuất sắc.